Cultiver des Champignons Médicinaux

Guide Complet pour débutants en myciculture

Les champignons médicinaux et champignons comestibles sont des organismes fascinants souvent relégués à nos assiettes automnales.

Pourtant, la culture de champignons à la maison permet de profiter de leurs propriétés toute l'année sans dépenser une fortune. Avec un investissement modeste de quelques dizaines d'euros, vous pouvez produire des dizaines de kilos de champignons frais, équivalant à des centaines d'euros d'économies en une seule saison ! C'est un excellent retour sur investissement, car la myciculture (culture des champignons) demande encore moins d'efforts que la culture de légumes dans un potager traditionnel.

 

La culture des champignons ne date pas d’hier

L’histoire de la culture des champignons aurait débuté au XVᵉ siècle en Asie. On ignore si les Japonais ou les Chinois ont été les pionniers, mais les méthodes primitives consistaient à placer des bûches de bois fraîches près de champignons matures dans l'espoir que les spores de champignons les colonisent et offrent de nouvelles bûches productives. Les résultats étaient aléatoires, imprévisibles et demandaient plus de temps avant de se manifester.

Notre expertise moderne en myciculture a grandement évolué. Bien que nous ne puissions toujours pas cultiver la plupart des champignons mycorhiziens (ceux qui forment une symbiose avec les plantes, comme les cèpes ou les girolles), nous maîtrisons parfaitement la production de nombreux champignons saprophytes (qui se nourrissent de matière organique morte). Parmi eux, des variétés populaires comme le shiitaké, les pleurotes, le maitaké, l'héricium (crinière de lion) et bien d'autres champignons médicinaux moins connus offrent des rendements fiables.

 

Matériel et procédure pour la culture de champignons

Ce guide se concentre sur la culture de champignons saprophytes, accessible fiable pour les débutants, garantissant des résultats si vous suivez ces étapes. Cette culture est idéal si vous souhaitez consommer des champignons médicinaux bio ou si vous souhaitez vous essayer à la myciculture à la maison.

Vous aurez besoin :

• • De bois frais sous forme de bûches (de diamètre compris entre 8 et 15 cm, coupé il y a moins de 3 mois et d'essences feuillues comme le chêne ou le peuplier).
• • Un inoculum de champignons sous forme de chevilles inoculées (semences de champignon) pour l'espèce choisie, comme le shiitaké ou les pleurotes. Deux champignons médicinaux et comestibles.
• • Une perceuse avec un foret de 8 mm.
• • Optionnellement, de la cire d'abeille ou de cire de soja pour sceller les trous.

 

Budget estimé : 20 à 50 € pour une production significative de champignons frais bio.

 

 

Étapes détaillées pour inoculer vos bûches

1. 1. Préparation du substrat : Coupez ou récupérez du bois d'arbres feuillus. Utilisez cette formule pour estimer le nombre de chevilles nécessaires : (diamètre de la bûche x 2) x longueur de la bûche en mètres. Exemple : Pour une bûche de 80 cm (0,8 m) et 15 cm de diamètre, calculez (15 x 2) x 0,8 = 24 chevilles. Un sac de 250 chevilles permettra donc d'inoculer environ 10 bûches de tailles similaires.
   
   
2. 2. Période optimale : Coupez le bois en automne (octobre-novembre) ou au printemps (mars-avril). L'inoculation de champignons se fait de novembre à avril pour maximiser les chances de succès en myciculture naturelle.
   
   
3. 3. Attente post-coupe : Laissez les bûches reposer 15 jours à l'extérieur, à l'ombre, exposées aux intempéries et surélevées (sur une palette ou des rondins de bois) pour affaiblir les défenses naturelles du bois avant d’inoculer vos champignons.
   
   
4. 4. Inoculation : Percez des trous de 8 mm tous les 10-15 cm en quinconce sur la bûche. Insérez les chevilles ensemencées de mycélium du champignon de votre choix. Optionnellement, scellez avec de la cire pour prévenir les contaminations. Cette étape est chronophage et souvent inutile pour la culture de champignons maison.
   
   
5. 5. Incubation et Récolte : Placez les bûches inoculées à l'ombre et attendez 1 an à 1 an et demi pour voir les premiers champignons médicinaux apparaître. Selon l'essence de bois, vous récolterez tous les ans pendant 4 à 7 ans sans entretien supplémentaire !

 

Astuces pour une myciculture réussie et des champignons médicinaux de qualité

 

• • Utilisez un foret à béton pour les bois durs comme le chêne – il performe mieux sur du bois humide que les mèches à bois standard.
  
  
• • Adaptez l'espèce de champignon au bois disponible : Les pleurotes préfèrent les bois blancs (peuplier, saule, aulne etc.), tandis que le maitaké, shiitaké et hericium (lion’s mane) préfèrent les bois durs comme le hêtre, le châtaignier ou le chêne pour profiter de tous leurs bienfaits.
  
  
• • Variez les espèces pour des récoltes échelonnées : Le shiitaké produit constamment quand l'humidité et la température lui est favorable (période d'orages en été ou au milieu de l'hiver s'il fait doux). Les pleurotes offrent une récolte abondante à l'automne. L'enoki (sur peuplier) apparaît souvent en novembre.
  
  
• • Conservez vos champignons : Séchez-les au-dessus d'un poêle, derrière un pare-brise de voiture ou dans un déshydrateur pour les utiliser toute l'année comme compléments alimentaires naturels.
  
  
• • Trouvez l'emplacement idéal : À l'ombre totale ou avec un peu de soleil matinal. Évitez l'exposition au soleil pendant les heures chaudes pour préserver le mycélium.
  
  
• • En cas de forte sécheresse, arrosez vos bûches avec de l’eau de pluie et/ou couvrez-les d’une bâche qui conservera l’humidité du sol. Veillez cependant à ce que la bâche sur vos bûches soit toujours à l’ombre pour ne pas créer une étuve qui tuerait le mycélium dans vos bûches et détruirait vos futures récoltes. 

Où acheter vos semences de champignons et inoculums ?

 

Pour des inoculums de champignons de haute qualité, je recommande La Mycosphère, avec qui je collabore depuis des années. Ils proposent tout le matériel pour la culture de champignons médicinaux. Bénéficiez de -10 % avec le code ZENNO10 ou en cliquant sur le lien ci-dessous :

J'en profite

Pourquoi consommer des champignons médicinaux à l'automne et au printemps ?

Avez-vous remarqué que les maladies d’hiver (rhume, grippe etc) surgissent plus souvent aux changements de saison? Notre corps peine à passer d'une phase d'énergie haute (été) à basse (hiver), un concept expliqué par les énergies Yin et Yang en médecine chinoise. Les champignons médicinaux sont des alliés naturels pour renforcer notre système immunitaire lors de ces transitions, ils nous sont offerts par la nature précisément quand nous en avons besoin.

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Intégrez une cure de champignons médicinaux au printemps et à l'automne est donc une évidence pour notre corps. Si vous ne pouvez pas cultiver vos champignons médicinaux, ou que vous ne voulez pas attendre 1 an avant d’essayer leurs bénéfices, explorez nos compléments alimentaires de champignons médicinaux sur notre boutique. Je recommande particulièrement l'Ergothionéine et le Longévité d'Azur pour un hiver serein et une santé optimale face à la grippe, le rhume et aux maladies de l'hiver grâce aux champignons.

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À très bientôt,

Guillaume

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